Antes de la nevera estaba la fresquera, o simplemente una alacena en el sitio más gélido de la casa (alguna esquina de la bodega) El acceso a la fresquera era con un ventanuco que solía tener forma apaisada y con vasares. Por el exterior estaba resguardada del ataque de los insectos por una tela metálica suficientemente densa y por el interior de los animales domésticos así como de la polución por el ventanuco.Las fresqueras debían estar en un sitio especialmente diseñado, resguardadas del calor del sol y a tal efecto habían de hallarse orientadas al Norte y de no ser esto posible, al Este. En cualquier caso en comunicación con el exterior; para servirse de ellas también debían estar cerca de la cocina para que su servicio fuera más cómodo.
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